Рецепт заварного теста с крахмалом и содой

Данный вариант теста аналогичен тесту для малышей, только вместо муки и соли, в нём используется крахмал и сода.

Такое тесто подойдёт для разных целей:

1. Для игр малышей с 1 года или ранее (зависит от уровня развития ребёнка, чтобы не тянул всё в рот).
2. Для изящных поделок - от 5 лет и старше.

А ещё такое тесто идеально подходит для аллергиков.

Крахмал для данного рецепта можно использовать не только кукурузный, но и картофельный. О преимуществах кукурузного крахмала я уже писала ранее в описании рецепта Солёного теста (с крахмалом). С кукурузным крахмалом тесто получается более нежным по текстуре. Но именно в данном рецепте от крахмала зависит ещё и цвет. С кукурузным крахмалом тесто получается просто белоснежным, а вот с картофельным оно будет слегка сероватым, как и с мукой.

Сначала смешиваем в кастрюльке сухие ингредиенты (соду и крахмал) и тщательно перемешиваем их между собой. Затем вливаем в сухой замес воду и снова тщательно всё перемешиваем. Количество воды в рецепте указано приблизительно. И это как раз тот самый уникальный случай, когда можно не бояться перелить воды. Напротив, даже в рецепте я указала не полстакана, а 2/3 стакана, но можно и полный стакан вылить, если потребуется, главное, чтобы воды хватило для тщательного перемешивания крахмала. Крахмал имеет неприятное свойство при взаимодействии с водой сбиваться в очень плотные комочки, не пропускающие жидкость внутрь себя. Хозяйки, имевшие ранее дело с крахмалом, должны быть с этим знакомы. Такие комочки необходимо старательно раздавить, чтобы размочить весь крахмал. Поэтому я и рекомендую использовать чуть больше воды, чем требуется на самом деле. Лишняя вода, всё равно испарится в процессе варки, разве что поварить придётся для этого подольше.

Когда все комочки крахмала разбиты и смесь имеет однородную структуру, добавляем растительное масло. Добавление растительного масла в данное тесто не является обязательным. Но без него тесто получается более липнущим к рукам. Возможно Вы обратили внимание, что в данном рецепте, в отличие от теста с мукой и солью, масло просто вливается в замешиваемое тесто, а не нагревается предварительно. Это связано с тем, что при смешивании сухой смеси с водой прямо на огне Вы просто не успеете разбить все крахмальные комочки до того, как тесто сварится. А заливать жидкость в кипящее масло мы разумеется не будем из соображений безопасности. Поэтому в данном рецепте порядок заведения теста изменён.

В полученную массу можно также добавить лимонную кислоту. Обычно она делает тесто более нежным и менее липнущим к рукам. Но в данном случае лимонная кислота вступает в реакцию с содой, поэтому лично я не заметила от её добавления существенного эффекта, даже наоборот на мой взгляд тесто стало ещё больше марать руки и быстрее сохнуть при лепке, т. к. лимонная кислота вытягивает из теста влагу. А ещё погашенная сода не блестит. Поэтому я считаю, что именно в данном рецепте лимонная кислота является лишней. Без неё тесто получается с невероятным мерцающим эффектом, что смотрится очень красиво.

Тщательно перемешанную массу ставим на небольшой огонь и варим до загустения. Тесто будет готово, когда оно начнёт отделяться от стенок кастрюли и сбиваться в центре в комок, похожий по консистенции на густое пюре. Переваривать тесто конечно не стоит, в этом случае оно станет более тугим, но и недоваренное тесто Вы просто не сможете вымесить. Готовое тесто необходимо остудить и тщательно вымесить руками. Если вдруг вымесить тесто не получается, т. к. оно слишком липкое, значит Вы его всё-таки не доварили. В этом случае придётся вернуть его на огонь и доварить. Полностью сваренное тесто вымешивается довольно хорошо и почти не липнет к рукам.

В получившуюся массу можно добавить красители, чтобы получить цветное тесто. Подробное описание подкрашивания теста дано в статье Окрашивание солёного теста. Готовое тесто необходимо остудить и можно с ним играть.

Хранить такое тесто можно только в холодильнике, плотно упакованным в плёнку, целлофановый пакет, или контейнер с герметичной крышкой. Хранится оно довольно долго и прекрасно сохраняет свои свойства даже через 2-3 месяца. Но в отличие от других видов заварного теста при попытке хранить его при комнатной температуре, такое тесто очень быстро загнивает. А с учётом того, что тесто предназначено для детей, храниться оно должно исключительно в холодильнике и доставаться оттуда только на время игр.

Надо отметить, что приготовление данного вида теста осложняется по сравнению с тестом на основе муки и соли не только разбиванием крахмальных комочков, но и отмыванием кастрюли, после его приготовления. В данном аспекте тесто из муки и соли имеет существенное преимущество. Причём не важно по какому рецепту оно было приготовлено. Кастрюля после варки такого теста обычно отмывается очень легко. А вот крахмал и сода покрывают стенки кастрюли плотной корочкой, которую очень сложно оттереть без предварительного замачивания.

По своим качествам получившееся по данному рецепту тесто несколько схоже с тестом для малышей с мукой и солью, но имеет и серьёзные отличия. Это тесто такое же мягкое и нежное, как и тесто на основе муки и соли, возможно даже несколько нежнее, т. к. ни крахмал, ни сода, совершенно не образуют крупинок. Но при этом на мой взгляд на ощупь оно менее бархатистое. Возможно именно мелкие крупинки и придают тесту из муки и соли его приятную бархатистость.

Надо иметь в виду, что такое тесто немного марает руки, особенно если они влажные. Но при этом оно легко отмывается.

На мой взгляд самым главным плюсом этого теста является его гипоаллергенность. Для аллергиков данный рецепт просто незаменим, т. к. в его составе нет абсолютно никаких продуктов, способных вызвать аллергию. Если у Вашего малыша аллергия на глютен, то тесто на основе крахмала позволит Вам заниматься с ним лепкой, не боясь спровоцировать приступ аллергии.

Ещё одним существенным плюсом я считаю цвет. Только тесто на основе кукурузного крахмала получается таким безупречно белоснежным. Все остальные оттенки также получаются более чистыми, иногда даже кажется, что они просто светятся изнутри.

Лепить из такого теста поделки с объёмными деталями не самая хорошая идея, т. к. поверхность этого теста очень активно трескается. Причём трещины появляются даже во время лепки, если чуть-чуть замешкаться и поверхность изделия начнёт схватываться. А при сушке, например, шаровидные предметы растрескиваются ещё более активно. Поэтому для малышей такое тесто лучше использовать только для игр, чтобы не было обидно, когда их поделки, оставленные сушиться, начнут покрываться трещинами. А ещё отдельно изготовленные детали очень плохо скрепляются между собой. Приходится использовать воду, чтобы скрепить их. Но здесь Вы сами понимаете, что воду надо использовать очень аккуратно, иначе тесто превратится в квашню, из которой уже совершенно ничего слепить будет невозможно. Конечно, если как следует размять такое тесто до испарения лишней влаги, то оно восстановит свои свойства, но вряд ли Ваш малыш будет спокойно ждать пока Вы реанимируете испорченный кусочек теста, поэтому лучше такого просто не допускать.

Зато такое тесто очень приятно мять в руках, можно катать из него шарики, колбаски, делать отпечатки, играть с ним с помощью формочек, выдавливать лапшу и прочее в таком же духе. Для игр с таким тестом можно использовать любые инструменты, применимые для плэй до. Для маленького ребёнка это не так уж и мало.

А ещё из этого теста можно делать очень изящные работы. Я бы сказала, что в этом плане оно практически не уступает холодному фарфору, или полимерной глине, использующейся для занятий керамической флористикой. Поэтому он прекрасно подойдёт для деток постарше, проявляющих способности к лепке и способных уже сделать что-то большее, чем позволяет обычный пластилин. Да, со зверюшками и снеговичками из этого теста скорее всего возникнут проблемы, зато из него можно сделать просто необыкновенные цветы. Тем более, что попробовать себя в этом виде искусства можно с довольно бюджетным и, обратите внимание, абсолютно безопасным материалом. Конечно профессионалы могут сказать, что я преувеличиваю. Но мы ведь говорим не о профессионалах, а о маленьких детях, делающих только первые шаги в освоении новых техник. И для них я рекомендую использовать именно такое тесто, взамен токсичной полимерной глины.

Из этого теста можно также изготавливать прекрасные панно с достаточно детальной проработкой. Материал это позволяет.

Готовые поделки можно не только сушить на воздухе, но и запекать в духовке. Надо отметить, что это один из немногих вариантов заварного теста, который действительно можно запекать. Правда запекать поделки из этого теста надо очень осторожно, при минимально возможной температуре, чтобы не сжечь. Нельзя допускать резкого повышения температуры вначале, чтобы изделия из теста не начали вздуваться. Существует очень тонкая грань между "изделие начало постепенно подсушиваться" и "изделие резко нагрелось и его буквально разорвало, вся масса изнутри устремилась наружу, а только потом схватилась". Обычно на запекание небольших поделок уходит не менее 40 мин, а может и больше в зависимости от размера изделия.

При сушке или запекании изделий надо иметь в виду, что в процессе сушки и запекания цвет станет менее ярким, т. к. на поверхности изделия проступит белёсый налёт. Это легко исправляется, если покрыть изделие лаком. Хотя иногда более нежные цвета выглядят тоже неплохо. Блеск, который придаёт изделиям сода, сохраняется и при сушке, и при запекании.